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烤乳猪

第一篇:烤乳猪

烤乳猪全过程 近日, 有人跟踪名闻遐迩的临高乳猪烤制高手——临高县新盈镇人陈定高, 拍了一组临高乳 猪烘烤的全过程。放血的关键是一刀准,即一刀下去,乳猪身上的血须全部流干,乳猪肉身 上不可留存任何微量血液。

(来源:B 型血的兔子博客) 除净:将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。 剖肚。从猪肚底部位切开,将下水全部掏空。 切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细,没有娴熟的刀法和熟练而适 度的刀力,所切的脊椎会偏刀,缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法,不 能不让人钦佩。

尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位, 而且串穿着排骨而过, 又不能伤着表皮, 此工艺简单扼要,烧烤的师傅基本精通。 勒紧。烧烤的时候,如果不对乳猪的四支加上绑紧固定,烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤 熟而猪肉收缩的现象,既影响肉质的烘烤,又影响烤完后猪型的美观。 文火。上佐料三个小时间后,烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用 铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量的木炭,用文火慢慢地烘烤。 烘烤 烘烤。一会的功夫,乳猪皮开始略见焦黄。

抹油。轻轻翻动,涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。 鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤,熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着,不禁唾涎三尺。 加工完毕 顺德伦教镇霞石管理区祥和路26号

第一篇:烤乳猪

Roasted suckling pig From Enlish101 :Luochen 、Wu Kexin 、Luo Ruihua 、Gong Zhijuan Historical background 历史背景 In China, as early as in the northern and southern dynasties, Jia Sixie have deserved Roast Suckling Pig as an important cooking technology achievements and recorded in Qimin Yaoshu . He wrote

" With the color seemed as amber, and also like gold, and can be digested as soon as it went into mouth ,strong as the snow, tasting soft, which often also specific "More than one thousand four hundred years ago, China's cooking skills had made such profound acheivements which were really make the world shaking. 在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作 为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要 术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金, 入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常 也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有 这样高深的造诣,实令世人赞叹。 Production of raw materials ? ? ? ? A little pig ( 3000 grams ) 200 grams of salt 100 grams of sugar star anise powder(八角) 5 grams, five spice powder(五香粉) 10 grams, 25 grams of southern milk(南乳), sesame sauce (芝麻酱)25 grams, garlic (蒜) 5 grams, 25 grams of starch(生粉), Fen (汾酒) 7 grams, water Method of making ? Step one

? Bare suckling pig from the inner cavity split pig flat-shaped, and then cut off Disan、sitiao ribs, remove all of the parts of both sides of the ribs and fan, dug up pig brains, jaw cut on either side of a knife. ? 将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平 板状,然后斩断第三、四条肋骨,取 出这个部位的全部排骨和两边扇骨, 挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。 Step two ? Take 125 grams spice uniform coated pig within cavity, Mari作文nate for 30 minutes with hooks to hang, and drain water off, and mix all the Seasoning together in addiction to spice and sugar,and apply evenly cavity, then pickled 20 minutes and fork the pig with a fork , lastly,use the boiling water shower pig body makes skin stretch tight, and meat variable hard. 取125克香料 匀涂猪内腔,腌 30分钟即用铁钩 挂起,滴干水分后 取下,将除香味料 及糖水外的全部调 料拌和,匀抹内腔 ,腌20分钟后叉 上,用沸水遍淋猪 身使皮绷紧、肉变 硬。 Step three ? Put on the pig head that burned well, combinate brush pen with sugar water, then cavity propped up pigs, wooden body, front and back legs with a wooden cross open, and good pork ? 将烫好的猪体头朝上放, 用排笔扫刷糖水,用木条 在内腔撑起猪身,前后腿 也各用一条木条横撑开, 扎好猪手 Step four ? Light a charcoal fire, and allocated to the two heaps, after roasting pig‘s head and buttocks become red ,prick holes to exhaust,and then brush vegetable oil, furnace carbon growth bar pass roasted pig, at the same time turn the fork makes the heat even, roast pig whole body into a big red colour. ? 点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣 红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油, 将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火 候均匀,至猪通身成大红色便成。 Thank you

第一篇:烤乳猪

烤乳猪 烤乳猪 :Roasted Suckling Pig “烤乳猪”是广州最著名的特 色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚” 。

历史背景

在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术 成果而记载在《齐民要术》中了。他写道

“色同琥珀,又类真金, 入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。

”一千四百多年前, 我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道 主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州, 烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。

用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪” ,是宫廷 中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特 色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。 传说

传说一 很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必 必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主 人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而 来。

主人循着香味找去, 发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。

主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的。他尝了又尝,味道很好。院 子烧掉了,他很伤心,但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传 说,源于 18 世纪英国大学者查理〃兰姆《谈谈烧猪》一文。

传说二 传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生。他的妻子为他 生了个儿子,取名火帝。儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在 家饲养仔猪。有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的茅棚附近 敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。火帝到底是个 不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点 儿也不担心害怕,反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪 被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了,这场由火帝引起的火灾 也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是 什么东西这么香?火帝捡开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发 现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽,馋人的 香气,早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪 皮表面吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意 外地尝到了香美的滋味。

火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要 喊来火帝问个究竟时, 只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧 烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而高 兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!据说,人类最早得知动 物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

经代代相传,今天的烧乳猪早已改进烤法,且烹技十分精细,成 为驰名世界的中国绝菜之一。
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