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吐司

第一篇:吐司

金砖手撕面包 这次用面包机来一款稍有难度的手撕面包,没有用面包机设定的自动程序,因为有个包酥和整 形的过程,揉面,饧发和烘烤都是由面包机完成。第一次的制作有点发过了,第二次调整了时间,效果 非常好。 原料:高筋面粉 245 克,低筋面粉 80 克,【因为要包酥擀制,面筋不能太大,加一 些低筋面粉中和一下。】干酵母 7 克,糖 30 克,盐 4 克,奶粉 10 克,鸡蛋 1 个,水 140 克,黄油 25 克,酥皮黄油 150 克。 首先用面包机来揉面团,同样是先放入液体的配料,水和鸡蛋。然后在面包桶的 一角放入盐和糖,黄油化软后放入,接下来放入奶粉、面粉,尽量让面粉覆盖整个水面, 这样可以防止搅拌时液体溅出。最后在面粉上用手指按一个小坑,放入酵母。把面包桶 放入,并顺时针旋转,牢固的锁紧在电机转轴上,盖上面盖,选择 6—【和面】选项。二 十分钟后检查一下面团的扩展度,也就是能否出膜。经过二十分钟的搅拌,感觉面团没 有完全扩展,我又延长了十分钟。稍稍静置一会,用手拉扯面团,出膜很好。拿出面团 擀成薄片,静置 20 分钟,这样面筋会舒展开来,便于下一步的擀制。 取出 150 克的酥皮黄油,用擀面棍轻轻的敲打成均匀的薄片,春季 10℃--20℃的室温非常适合擀制酥皮。如 果温度超过 25℃,最好把面团放入冷藏冰箱静置,让酥皮黄油和面团的软硬相当。把舒展开的面片擀成酥皮油 3 倍大 小的长片,包裹起黄油,擀开。两边对折,静置一会舒缓面团筋力后再重复两次对折。 家里有一点煮熟的小米,我把它加入了面包里。再次擀开后,把两边修去,切 成 6 条宽度均匀的长条,两条叠加起来,横切面朝上压扁,编成麻花辫。把两边多余的 面条放中间,从一边卷起。

放入面包桶,盖上盖,选择发酵,定时 1 小时。1 小时后,面团膨胀到半桶的位 置,以我以往用烤箱烤面包的经验,应该还差一些,又多延长了半小时。其实这是个错 误的选择,如果直接进入烘烤,面包会很完美,结果等我感觉发酵完成进行烘烤时,才 发现面包已经发过了。面包烘烤 20 分钟后就顶到了面包盖。这就是使用面包机经验不足 的问题,面包机的烘烤和烤箱的烘烤还是有一点不同的。面包机进入烘烤程序时,温度 是缓慢上升的,在温度上升的过程中,面团还在继续发酵。所以不能等到发酵完成后再 进入烘烤可能就已经过了。烤箱可以提前预热好,当面团发酵完成时放入,高温可以迅 速的终止发酵。所以这一次的面包略有点遗憾。不过吃一堑长一智,下午重做了一次, 效果很好。 这是第二次做的面包,相同的分量,用面包机发酵 1 小时后膨胀到半桶的位置, 刷上蛋液果断进行烘烤,效果比第一次好很多,外皮酥脆,内心柔软,非常好吃。 手撕金砖吐司(面包机版) 1 用料 高筋面粉 低筋面粉 270g 75g 即发干酵母 细砂糖 盐 奶粉 蛋液 炼乳 水 无盐黄油 7g 45g 4g 15g 52g 18g 143g 30g 片状黄油(可用无盐黄油代替) 160g 手撕金砖吐司(面包机版)的做法 1. 2. 将黄油切块并软化备用。将除黄油和干酵母以外的所有材料投入面包机,记住干酵母也不要放哦~ 启动和面程序,直至搅拌成为一个面团,静置半个小时,这样可以使面团之后更加容易达到完全阶段,如果是 冬天,放 5 个小时可以更加快的出膜哦,但是夏天不宜放太久~如果要放久 需要放入冰箱冷藏 3. 4. 将静置好的面团加入干酵母(此时的面团已经可以有点出膜的样子咯),启动和面程序揉十分钟左右 加入事先软化好的 30g 黄油,启动和面程序继续揉 10 分钟,直到完全阶段为止 5. 将面团放入保鲜袋中撖开,放入冰箱里冷冻半个小时,冷冻面团时将裹入用的 160g 黄油撖成长方形 6. 案板上撒少许高筋面粉,取出冷冻好的面团撖至黄油的 2 倍大小的长方形面团,按照黄油裹入的方法(此方法 可去 爱和自由 的微博里看. 地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102fbod.html 7. 将做好的面团切成九个长条,然后分成三组,每组三根,折成麻花辫,将两端向下对折起来放入面包机桶内进 行二次发酵,发酵至八分满即可 8. 启动面包机的烘烤程序(也可根据自己的喜好选择软面包等模式),烘烤时间需要设定为 40 分钟,面包烧色 选择浅色,重量选择 500g。烘烤至面包表面金黄,立即取出脱模,趁面包温热时装入带子扎进,以免面包表皮变硬 小贴士 高筋面粉 300g 左右 鸡蛋 牛奶 糖 盐 酵母 1个 140ml 4tsp 1/2tsp 1/3tsp 无盐黄油 60g 丹麦手撕面包(全程面包机版)的做法 1. 2. 3. 作! 将牛奶鸡蛋糖盐面粉放入面包桶中,糖和盐对角放 在面粉顶端挖个小洞 放酵母 放入面包机内 启动和面程序 和面程序还剩 10 分钟时放入 10g 室温软化的切丁黄油 然后继续让面包机努力工 4. 和面程序结束后就可以看到个光滑的面团啦 O(≧▽≦)O 然后选择发酵面团程序 大概发酵一个小时左右 戳洞洞不回缩就发好了 5. 取出面团排气 然后静置≥20 分钟 静置面团期间 把剩下的黄油放入保鲜袋中擀成薄片 可以厚一点 但是不要擀的太大 因 为面包机小啊!(*≧m≦*) 6. 把面团擀成长方形 大约是黄油片的 2~3 倍大小 将黄油片放到长方形中间 四周翻 折上来把黄油包住之后 把面团翻面后擀成长方形 再静置一会儿 7. 像叠被子一样将长方形 3 折 折好后继续擀成长方形 再静置 重复这一步 3 次 8. 叠过 3 次被子后 再擀成长方形之后就可以用刀将面团切成 3 条啦 \(*T▽T*)/ 像 编麻花辫一样编一下

第一篇:吐司

北海道吐司 作者:阳光的边缘 栏目:蛋糕面包 工艺:烘焙 口味:甜味 难度:简单 烹饪时间:15 主料:高筋面粉:250 克 辅料:鸡蛋清:40 克、鲜奶:80 克、淡奶油:70 克、黄油:20 克、奶粉:15 克、白糖:43 克、酵母 粉:2.5 克、食盐:3 克 步骤

1、把中种材料(高粉 250g 细砂糖 8g 速溶酵母 1.5g 鲜奶 80g 动物性鲜奶油 70g 蛋白 20g 黄油 10g) 按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白 2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角 3、放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母 4、启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止 5、揉好的面团即为中种,发酵至 2 倍大 (可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上 保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二 天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。) 6、发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内 7、把主面团的材料(蛋白 20g 细砂糖 35g 盐 3g 速溶酵母 1g 奶粉 15g 黄油 10g)也投入面包桶(但要 注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵) 8、启动程序 6,揉 15 分钟后自动停止(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是 很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了) 9、加入软化的黄油,视面团的情况,用程序 6 继续搅拌 10-15 分钟,能达到完全阶段即可(拉开面 团,可以得到较结实的大片薄膜) 10、其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了,如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再 放入。做法就是把面团分成 2 份或三份,滚圆后擀成长条,卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位 置,放入面包桶内即可 11、启动 9,是专门的发酵程序,时间默认 2 个小时(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并 鸣笛提醒。) 12、发酵完成后就可以烘烤了,选择程序 12,也就是烘烤程序,时间设定为 40 分钟 点击查看更多相关菜谱 美食杰(meishi.cc)作为美食菜谱分享聚合平台,尊重创作及版权,更 多原创菜谱,可查询原作者博客 ID,或登陆美食杰网站浏览,感谢关注。 +申请认证

第一篇:吐司

直接法北海道吐司 高筋粉 235 克、 奶粉 15 克(可省略)、 糖 40 克、 盐 3 克、 淡 奶油 75 克、牛奶 60 克、蛋清 35 克、黄油 15 克、酵母(放 酵母盒)3.5 克(面包机配的量勺 1 小平勺) ,除黄油外的 用饺子皮程序 15 分钟后(面团成团,有些粘) 。如果想预约 早上烤好就拿出来面团,把冷冻的切成小块的黄油包进去面 团里, 放回面包桶, 设置预约时间, 然后选择软式、 烤色浅; 如果是直接做就把黄油切小块软化后撒在面团周围。可以加 葡萄干,椰丝,蔓越莓干,烤好的高度:17CM。

夏天减掉 10 克牛奶 中种法北海道吐司 材料

中种:高粉 233g,淡奶油 65g,牛奶 75g;蛋清 16g;白 糖 8g;酵母 1.6g;黄油软化 5g; 主面团:蛋清 19g;白糖 35g;奶粉 14g;盐 2.8g;酵母 粉 1.6g;黄油 5g 操作

1.中种部分全部,12 档揉 7 分钟, (均匀光滑的面团)放冰 箱发酵至 3-4 倍大小。撕碎了放入面包桶。

2.将主面团材料加入面包桶,主面团酵母装入酵母投料盒。

3.如果需要加入果料,可以加 10-15 克,不能太多。

4.喜欢更松软口感的在中种面团里可以多加 10 克牛奶,增 加液体量。

5.选程序 3,软面包程序,预约好烤好时间。 最好吃的吐司~70%中种北海道 2 个 450 金像 中种 即发干酵母 350 克 5克 1 个 450 175 克 2.5 克 72.5 克 37.5 克 75 克 45 克 3克 55 克 16 克 牛奶(可以将酵母溶于牛奶) 145 克 蛋白 金像 细砂糖 75 克 150 克 90 克 6克 110 克 32 克 主面团 盐 淡奶油 橄榄油(原方黄油 40 克) 做法 1. 中种揉成团,我是面包机揉面 15 分钟。然后冰箱冷藏发酵 17 小时 以上,我发了差不多 20 个小时。中种发好取出,切小块,和主面团 揉至扩展,加入黄油揉到完全后,放温暖处松弛 30 分钟。我是面包 机揉面 5 分钟后在加黄油,再加一个面包面团程序。

2. 松弛好的面团取出排气后,分割六份,滚圆松弛 15 分钟。

3. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压 薄底边, 自上而下卷成卷, 排入吐司模, 放温暖湿润处进行最后发酵。

4. 发到 8、9 分满,入预热 180 度烤箱下层烤 3作文0 分钟左右。出炉立刻 脱模,放烤架晾凉。密封保存。

5. 冷藏发酵的面团一般不会发很大,1.5 到 2 倍左右。室温发酵的话中 种可发到 4 倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强,最后发酵发到 8 分即可,我发到 9 分烤出来太高了,山峰不好看。 100%中种北海道 1 个 450 面粉 即发干酵母 300 克 1.8 克 2 个 450 600 克 3.6 克 192 克 42 克 12 克 18 克 168 克 48 克 90 克 7.2 克 36 克 2.4 克 12 克 牛奶(可以将酵母溶于牛奶) 96 克 中种 蛋白 黄油 细砂糖 淡奶油 蛋白 细砂糖 主面团 盐 奶粉 即发干酵母 黄油 做法

1.制作中种面团

a.将速溶干酵母倒入温牛奶里; b.摇晃搅拌盆,有利于酵母溶于牛奶; 21 克 6克 9克 84 克 24 克 45 克 3.6 克 18 克 1.2 克 6克 c.将中种面团的其它材料加入,揉成稍具光滑的面团,放密封盒(或 保鲜袋)里密封好, 入冰箱进行冷藏发酵 18-20 小时(我的冰箱约 4 度) 。

2.约 18-20 小时后,面团发酵至约 2-2.5 倍时,将中种撕成小块,加 入主面团除黄油和盐以外的所有材料,黄油和盐称好备用; 3.将所有材料揉至面团扩展阶段; 4.加入黄油和盐,将面团揉至完全阶段,即有韧性的大片薄膜; 5.揉好的面团延续发酵 10 分钟; 6.将面团分割成 3 等份(我做的 2 倍量就 6 等份) ,滚圆后松弛 15 分钟; 7.第一次擀卷

双手将面团轻压排气按成稍圆, 翻面卷起约 1-1.5 圈, 松弛 10 分钟; 8.第二次擀卷:用排气杖轻轻排气后,翻面卷起约 2.5 圈,接口处捏 好,收口朝下,入吐司模; 9.整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵; 10.面团约 450g 模具的 7.5-8 分满时(不要超过 8 分) ,发酵结束, 表面刷蛋水; 11.入预热好的烤箱, 190 度 40 分钟 (温度和时间按实际情况自己调 整) ; 12.烤好后脱模网架上纳凉, 凉后切片密封保存 (多的可放冷冻保存) 。 100%醇奶吐司 2 个 450 面粉 即发干酵母 中种 500 克 6克 1 个 450 250 克 3克 75 克 19 克 7克 100 克 16 克 32 克 3克 2克 牛奶(可以将酵母溶于牛奶) 150 克 蛋白 细砂糖 淡奶油 蛋白 38 克 14 克 200 克 32 克 64 克 6克 4克 主面团 细砂糖 盐 即发干酵母 做法 1.中种揉成团,我是面包机揉面 15 分钟。然后冰箱冷藏发酵 17 小 时以上,我发了差不多 20 个小时。中种发好取出,切小块,和主面 团揉至扩展,加入黄油揉到完全后,放温暖处松弛 30 分钟。我是面 包机揉面 5 分钟后在加黄油,再加一个面包面团程序。

2.松弛好的面团取出排气后,分割六份,滚圆松弛 15 分钟。

3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后 压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发 酵。

4.发到 8、9 分满,入预热 180 度烤箱下层烤 30 分钟左右。出炉立 刻脱模,放烤架晾凉。密封保存。
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